Makarna, hububattan elde edilen ürünü daha uzun süre saklayabilmek adına icat edilen bir besindir. Pişmemiş ancak kurutulmuş hamurun içindeki su miktarının yok denecek kadar azalması ve sertleştirilmesiyle icat edilmiş ve…
Makarna, hububattan elde edilen ürünü daha uzun süre saklayabilmek adına icat edilen bir besindir. Pişmemiş ancak kurutulmuş hamurun içindeki su miktarının yok denecek kadar azalması ve sertleştirilmesiyle icat edilmiş ve yüzyıllardır insanlığın en sevdiği besinler arasında yer almaktadır. Türk mutfağında ‘erişte’ gibi klasik şekillerde ve evde üretimi de yapılabilen makarnayı, 13. yüzyılda Çin’e seyahat eden gezgin Marco Polo’nun Avrupa’ya tanıttığı düşünülmektedir.
Pratik ve lezzetli olan makarnanın hammaddesi genellikle ‘durum buğdayı’ adı verilen sert buğday türüdür. Sıcak, tuzlu suda haşlanarak yumuşatılan makarna, hem pratik bir yemek hem de oldukça lezzetlidir. Diğer karbonhidratlara göre daha yavaş sindirildiği için uzun süre tok tutması sebebiyle tercih edilmektedir.
Türkiye’de ilk makarna fabrikası 1922 yılında İzmir’de kurulmuştur. 2025 yılı itibariyle Türkiye’nin yıllık makarna üretim kapasitesi 3 milyon tona ulaşmıştır. Makarnanın üretildiği illerin başında Gaziantep, Mardin, Ankara, Mersin ve Çankırı gelmektedir. Ülke genelinde toplam 25 makarna fabrikası bulunmaktadır, bunların 9’u Gaziantep’tedir.
Türkiye, makarna ihracatında dünyanın en büyük ikinci tedarikçisi konumundadır. Türkiye’nin 2024 yılında yurtdışına sattığı makarnanın getirisi 817 milyon dolar olarak hesaplanmıştır. Türkiye’nin Mısır, İspanya ve Belçika gibi ülkeleri makarna ihracatında takip etmektedir.
Makarna üretiminde zirve 2021 yılında yakalanmış, ancak 2023’te bir düşüş yaşanmıştır. 2024’te yeniden üretimde artış görülmüş ve Türkiye’nin makarna ihracatı devam etmektedir. Türkiye’nin 2025’in ilk 5 aylık döneminde en çok makarna ihracatı yaptığı ülkeler arasında Gana, İtalya, Somali, Japonya ve Benin bulunmaktadır.
Makarna Üreticileri ve Sanayicileri Derneği (MÜSAD) Yönetim Kurulu Başkanı Nihat Uysallı, Türk makarnasının dünya genelinde tercih edilmesinin sebebini Türkiye’nin en kaliteli durum buğdayını kullanmasına bağlamaktadır. Türkiye’nin buğday gen kaynağı olduğu için dünyanın en kaliteli makarnalarının burada üretildiğini belirtmektedir.
